GIBIERS ET VOLAILLESPOISSONS, CRUSTACES,
nNettoyez bien le gibier et prŽparez-le comme lesCOQUILLES ST-JACQUES
viandes.POISSONS
nCoupez lOaorte et pendez la volaille par lesEcailles, videz et sŽchez-les. Coupez-les en
pattes.tranches
(gros poissons).
nTrempez-la dans de lOeau ? 50!C pendant
quelques minutes.Emballez le poisson entier ou en tranches
sŽparŽment et congelez immŽdiatement.
nPlumez-la (de la queue aux ailes).
nNe dŽchirez surtout pas la peau.CRUSTACES
nBržlez sur une flamme les plumes restantes.
nFaites une incision prŹs des pattes dans la partieLangoostes - homards - crabes:
souple du ventre pour la vider.Pour avoir un meilleur dŽcollement de la chair au
moment de la prŽparation, Žbouillantez-les 5
nEmballez entiŹrement avec du papierminutes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-
polyŽthylŹne.
les le plus rapidement
nCongelez..
Crevettes grises ou roses:
Remarque: il est nŽcessaire de nettoyer la
volaille avant de la congeler.
Congelez-les fra?ches, crues, sans prŽparation
spŽciale.
DŽcongŽlation
nLes volailles seront cuites directement sans
dŽcongŽlation.Moules:
nPrŽvoyez un temps de 15 ? 20 minutesLavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. DŽcoquillez-
supplŽmentaire selon la grosseur.les et laissez-les refroidir.
nSi vous dŽsirez effectuer une dŽcongŽlationEmballez-les et congelez-les.
avant cuisson: Placez la volaille ? dŽcongeler auFiltrez lOeau et congelez-la ? part.
rŽfrigŽrateur (de quelques heures ? 24 heures)
ou dans le four ? micro-ondes (se reporter auxCOQUILLES ST-JACQUES:
temps indiquŽs dans la notice dOutilisation ouOuvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail.
dans le livre de recettes).Lavezles et sŽchez-les. Congelez-les posŽes sur un
plateau et emballez-les aprŹs congŽlation.
DurŽe de conservation en mois:DŽcongŽlation
Abats 4
B�UF:Poissons:
Tournedos, Grillades, R?ti, Mode (cru) 10 ? 12
Cru en sauce, C?tes 8 ? 12nsans dŽcongŽlation: directement ? la cuisson,
court-bouillon, au four ou ? la po?le.
Cuit en sauce, Mode (cuit) 2 ? 3
CHARCUTERIE 2 ? 3nau rŽfrigŽrateur: dŽcongŽlation de quelques
GROS GIBIER 4 ? 5heures ? 24 heures selon grosseur.
MOUTON:
nau four ? micro-ondes: (se reporter aux temps
C?tes, Gigot 9indiquŽs dans la notice dOutilisation ou livre de
Colliers en sauce, Hauts de c?tes 2recettes).
PORC 6 ? 8
CrustacŽs:
VEAU
R?ti, C?tes, tendrons 6nsans dŽcongŽlation: directe au court-bouillon.
Paupiettes 2
nau rŽfrigŽrateur: quelques heures pour les
GIBIER-VOLAILLEScrevettes, moules ou coquilles St-Jacques.
Poulets 10 ? 12
Poules 8 ? 10nau four ? micro-ondes: (se reporter aux temps
indiquŽs dans la notice dOutilisation ou livre de
Canards 5 ? 6recettes).
Dindes, entiŹres, escalopes, cuisses 6
Oies 4nUtilisation directe en pl�ts cuisinŽs pour les
Gibier ? plumes 3 ? 4crevettes, moules, coquilles St-Jacques.
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ACEC
