nPrŽparez-les ensuite avec une solution dOeauCERISES
sucrŽe + 2 jus de citron pour un litre dOeau ou- mžres ? point - fermes - non ŽcrasŽes
un sirop (voir solution 4).Triez-les, lavez-les, Žqueutez-les et dŽnoyautez-
les. Congelez-les nature ou avec la solution 2
ŽtalŽes sur un plateau* ou prŽparez-les avec la
Fruits au sucre cristallisŽ
solution 3 ou 4.
-Solution 2
nUtilisez-les nature, pour la prŽparation de
nMettez les fruite lavŽs dans un plat. Ils doivent
tartes et saupoudrez les cerises de sucre
rester mouillŽs
vanillŽ aprŹs cuisson.
nSaupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour
3 volumes de fruite) 300 gr/kg fruite.
FRAISES
nRetournez les fruite avec beaucoup de- petites ou moyennes - fermes - trŹs parfumŽes
prŽcautions pour une bonne rŽpartition du
- fra?ches - non ŽcrasŽes - cueillies du jour
sucre.
Lavez-les. Faites les Žgoutter avec prŽcaution
nCongelez ensuite les fruite saupoudrŽs depour ne pas les endommager. Otez-leur le
sucre.pŽdoncule. Congelez-les nature ou avec la
solution 2, ŽtalŽes sur un plateau*.
nUtilisez-les ? lOŽtat surgelŽ comme garniture
Solution dOeau sucrŽs
de g?teaux ou tartes.
- Solution 3
nDŽlayez 650 gr de sucre dans un litre dOeaunDŽcongelez lentement au rŽfrigŽrateur.
(solution ? 40%).n
Les fraises dŽcongelŽes sont trŹs fragiles.
nMettez les fruite dans des bo?tes, gobelets,Utilisez-les avec prŽcaution.
saladiers OspŽcial congŽlation�.
nRecouvrez complŹtement de ceste solutionFRAMBOISES
qui donO ?tre aussi froide que possible.
- fermes - mžres ? point - bien parfumŽes - non
nMettez ? congeler (fruite au sirop).ŽcrasŽes - fra?ches - bien colorŽes - cueillies du
jour
Fruits au sirop
Lavez-les avec beaucoup de prŽcaution.
- Solution 4
nFaites dissoudre 800 gr de sucre dans 1/2lEqueutez-les et Žgouttez-les sur une feuille de
dOeau pour obtenir environ 1 litre de sirop.papier absorbant. Pour les tartes, congelez-les
posŽes c?te ? c?te sur un plateau puis rangez-
nPortez ? Žbullition.
les. Pour les charlottes et les entremets,
nAjoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et
saupoudrez-les de sucre + 1 jus de citron,
versez sur les fruite.
posŽes c?te ? c?te sur un plateau*. TrŹs bon
nLaissez refroidir et congelez lOensemble Ofruite
rŽsultats. TrŹs bonne qualitŽ aprŹs congŽlation.
au sirop�.
Comme les fraises, les framboises doivent ?tre
DŽcongŽlationcueillies par ciel dŽgagŽ, le temps orageux est
trŹs nŽfaste ? leur conservation.
La dŽcongŽlation des fruite donO sOeffectuer au
rŽfrigŽrateur (ou au four ? micro-ondes pour la
GROSEILLES ROUGES, BLANCHES ou
prŽparation des compotes).
CASSIS
- bien mžrs - fermes - non avariŽs - frais -
ABRICOTS
parfaitement sains
- bien mžrs - fermes - frais
Lavez-les, Žqueutez-les. Egouttez-les sur un
Lavez-les et coupez-les en 2. DŽnoyautez-les.
papier absorbant. Congelez-les nature, ŽtalŽs
Pelez-les. Placez-les dans un saladier et arrosez-
sur un plateau* ou avec une des prŽparations ?
les dOun jus de citron.
base de sucre (voir solutions 2, 3 ou 4).
Congelez-les en les prŽparant avec les solutions
3 ou 4.Y Pour les glaces et les coulis, passez-les en
nSi vous ne pelez pas les abricots, trempez-les
purŽe. Les cassie et groseilles sont sensibles
pendant 1/2 heure dans lOeau bouillante afin
aux manipulations. Il faut les cueillir avec
que la peau se ramolisse pendant la
prŽcaution et avant que le soleil ne commence ?
congŽlation. Faites-les ensuite refroidir.
chauffer.
nMeilleur rŽsultat avec la solution dOeau sucrŽe.
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ACEC
